一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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